岭南地区天气比较炎热，人们普遍存在喝汤的习惯。随着现代人文的交流，饮食文化也相互渗透。喝汤作为一种很好的习惯，在全国各地开始流传开来。

做汤的方法很多，有几分钟就可以煮好的清汤，也有用瓦罐煲上几个小时，甚至十几个小时的高汤。很多人都认为，汤要熬得越久、越浓营养价值越高；喝汤的营养价值比吃肉更好，对人体健康更为有利等，事实真是这样的吗？

骨头汤熬得越久，营养价值越高？

说到熬汤，大伙首先想到的就是骨头，比如排骨、筒骨、鸡架子等等，人们认为，认为熬的时间越长，汤色越浓，营养价值越高。

事实上，现代的营养学中，把人体所需的营养价值一共分为7类，分别是蛋白质、脂肪，糖类、维生素、纤维素、以及矿物质与水。在煲汤过程中，如果食材总量是一定的，那么食材中营养物质的总量在煲汤过程中，因为一些物质会因为水分的蒸发而流失，所以会随着煲汤时间越长，耗损越多。因此，总的营养价值只会减少不会增多。从这点来说，煲汤时间越长，营养价值越高是不成立的。

但是我们从另外3个方面来说，也不无道理